泡打粉属于复配膨松剂，其名称有好多种如：泡大粉、发泡粉和发酵粉，其中泡打粉是人们最常用的通俗叫法，在食品的熟制过程中能产气二氧化碳气体，使得食品蓬松饱满。可用于烘焙制品、发酵面制品、膨化食品等的多种食品的快速制作。

一、泡打粉的成分说明

　　泡打粉是由碱性物质配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

　　复配泡打粉的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

　　复配泡打粉的酸性物质有：酒石酸氢钾、硫酸铝钾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钙、柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内脂、苹果酸等。

二、泡打粉怎么作用的

　　泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，当泡打粉遇到水后就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，加工食品添加泡打粉，能使制作的食品蓬松饱满。为了确保更好地了解和掌握泡打粉的使用效果。泡打粉使用时要准确称量，使用时与干面粉直接混合均匀即可。

三、泡打粉的分类

　　1、根据泡打粉的组成成分，可以分成无铝泡打粉和含铝泡打粉。

　　无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的，而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成的。

　　由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标，所以加工食品加工都已采用无铝泡打粉替代含铝泡打粉。

　　2、根据泡打粉的反应速度，可以分为快速反应泡打粉、慢速反应泡打粉和双速反应泡打粉（快慢结合）。

　　快速反应泡打粉主要是由小苏打和酸(柠檬酸、苹果酸等)组成的。

　　慢速反应泡打粉主要是由小苏打和酸式盐（酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等）组成的。

　　双速反应泡打粉主要是由小苏打和多种酸式盐（焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等）组成的，也可以采用快速和慢速成分结合。

四、泡打粉的应用说明

　　泡打粉应用于发酵面食品加工，和面时同酵母一起使用，能很好地协同酵母产气，弥补酵母产气不足，使得做出的面食个大饱满，结构松软。

　　泡打粉应用范围非常广泛，主要应用于糕点、饼干各种烘焙食品，速冻包子、速冻油条、速冻麻园等冷冻米面制品，以及虾片、薯条等膨化食品！