泡打粉又叫泡大粉、发泡粉和发酵粉，属于复配膨松剂，泡打粉在食品加工前期以及熟制过程中随着温度的不断上升，能产生大量的二氧化碳气体，这样加工出来的食品蓬松饱满。可广泛应用于烘焙制品、发酵面制品、膨化食品等食品的快速制作。

一、泡打粉成分的介绍

　　泡打粉是由碱性物质小苏打和一种或多种酸性物质组成，并以食用玉米淀粉为填充剂复配而成。碱性物质有碳酸氢钠、碳酸氢铵等；酸性物质有焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等。

二、泡打粉的作用

　　泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，当泡打粉遇到水后就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，加工食品添加泡打粉后，就会类似酵母发酵产气发面类似，使得制作的食品蓬松饱满。

　　食品加工使用泡打粉的正确方法是，将称量好的泡打粉与干粉自接混匀使用即可。

三、泡打粉分类的说明

　　按照泡打粉的组成成分，可以分成无铝泡打粉和含铝泡打粉。

　　无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的，而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成。

　　由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标，所以加工食品应选用无铝泡打粉避免经营风险！

　　辨别泡打粉是否含铝，可以通过观察包装袋上是否标有“未添加铝”字样即可准确判断，如标有“未添加铝”字样就属于无铝泡打粉。

四、泡打粉的应用

　　泡打粉遇水发生中和反应产生大量的二氧化碳气体，不仅能单独使用，起到蓬松的作用，也可以应用于发酵面食品中，协同酵母产气，弥补酵母产气不足，使得做出的面食个大饱满， 结构松软。

　　泡打粉应用范围很广泛，主要应用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；速冻包子、速冻油条、速冻麻园等冷冻米面制品；以及虾片、薯条等膨化食品！