泡打粉又称速发粉、泡大粉和蛋糕发粉，简称B.P，常用于烘焙制品、发酵面制品、膨化食品等多种食品的快速制作。

一、泡打粉的成分说明

　　泡打粉是由碱性物质配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

　　复配泡打粉的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

　　复配泡打粉的酸性物质有：酒石酸氢钾、硫酸铝钾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钙、柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内脂、苹果酸等。

二、泡打粉的作用

　　泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，当泡打粉遇到水后就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，加工食品添加泡打粉后，就会类似酵母发酵产气发面类似，使得制作的食品蓬松饱满。

　　食品加工使用泡打粉的正确方法是，将称量好的泡打粉与干粉自接混匀使用即可。

三、泡打粉的分类简介

　　根据泡打粉的反应速度，可以分为快速反应泡打粉、慢速反应泡打粉和双速反应泡打粉（快慢结合）。

　　快速反应泡打粉主要是由小苏打和酸(柠檬酸、苹果酸等)组成的。

　　慢速反应泡打粉主要是由小苏打和酸式盐（酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等）组成的。

　　双速反应泡打粉主要是由小苏打和多种酸式盐（焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙等）组成的，也可以采用快速和慢速成分结合。

四、泡打粉的应用介绍

　　泡打粉不需要任何前置条件，遇水后即可发生酸碱中和反应产生二氧化碳气体，且遇热，产气量更大。泡打粉本身就能产气，不需要依赖面团发酵产生的酸性物质，可以单独使用。在发酵面食中，由于传统的酵母发面更多地受到温度和湿度的影响，尤其是天气寒冷的时候往往发不起来，而泡打粉的起发速度快，可以协同酵母产气，从而制作出个大饱满的面食。

　　泡打粉主要用于粮食制品的快速发酵，在制作蛋糕、饼干、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。近年来也被应用到速冻包子、速冻油条、速冻麻园等冷冻米面制品中。