泡打粉和酵母都是发酵粉，都是用于发面制作各种面食，比如：包子、馒头、发糕等。只是两者的作用机理不同，泡打粉是通过中和反应产生气体，而酵母是通过发酵产生气体，其中泡打粉属于快速产气的膨松剂，而酵母需要一定时间发酵产气，下面介绍一下泡打粉和酵母的区别。

一、泡打粉是什么

　　泡打粉是一种复配膨松剂，是由小苏打粉和酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂复配而成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉遇水会产生大量的气体，使得加工的食品体积膨大，结构疏松。

　　泡打粉作为一种快速发酵剂，主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品。同时作为一种膨松剂，用于冷冻米面制品和膨化食品中，增加食品的蓬松度。

二、酵母的简介

　　酵母是一种天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。酵母的作用就是能将糖发酵成酒精和二氧化碳，在发酵面食的加工中，和面时加入酵母，酵母就能通过发酵产生二氧化碳气体，使得食品体积膨大。

　　酵母是一种单细胞真菌，常温下不便于保存，人们就利用现代技术将它制成活性干酵母，活性干酵母不仅便于存储，而且保持酵母的发酵能力。活性干酵母是由鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。

三、泡打粉和酵母的区别介绍

　　泡打粉和酵母的作用都是产气，但是区别是产气机理不同。泡打粉是通过化学反应产气，酵母是通过生物发酵产气。通常泡打粉遇水就会产气，除了温度对它有影响，不受其它条件的影响，而酵母发酵产气则受温度、湿度、pH值等因素的影响。

　　在发酵面制品加工中，加工者常常把泡打粉和酵母搭配使用，泡打粉可以协同酵母产气，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满疏松，但是泡打粉并不能替代酵母。

　　无铝泡打粉是由酸式磷酸盐等酸性物质和小苏打等碱性物质组成的，未添加铝，不会造成食品中铝超标，建议加工者选用无铝泡打粉。

四、无铝泡打粉的种类及适用范围

　　无铝泡打粉是在加工过程中未添加铝，不会造成食品中铝超标。目前无铝泡打粉分为三种类型：无铝双效泡打粉、无铝酥脆泡打粉和无铝发酵泡打粉。不同的无铝泡打粉适用范围有所不同。

　　无铝双效泡打粉适用于蛋糕、面包、饼干、糕点等焙烤食品。

　　酥脆泡打粉适用于麻花、馓子、江米条等食品，以及冷冻米面制品和膨化食品等 

　　发酵泡打粉适用于馒头、包子、烧饼、花卷、发糕等发酵面制品。在发酵面制品的加工中，发酵泡打粉是合适的的选择。