泡打粉已经成为我国传统发酵面食中不可缺少的一种发酵粉，常常和酵母搭配使用，使得使得加工的面食蓬松饱满，口感松软。虽然酵母和泡打粉都是起到发酵作用，但是两者的作用机理不同，泡打粉是通过中和反应产生气体，而酵母是通过发酵产生气体。下面介绍一下泡打粉和酵母的区别。

一、泡打粉的作用

　　泡打粉又叫复配膨松剂，由碱性和酸性物料复配而成，遇水会产生大量的气体，使得加工的食品体积膨大疏松，又被称为发泡粉和发酵粉。

　　泡打粉主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！

二、酵母是什么

　　酵母是一种常见的生物发酵剂，酵母主要通过自身繁殖产生二氧化碳气体，是的发酵面食体积膨大。酵母是一些单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，但是酵母的最适生长温度为30-35℃，最适生长pH值为5.5左右。

　　常见的酵母是以活性干酵母的形式存在的，活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上，水分5%以下的产品。活性干酵母不仅保持酵母的发酵能力，同时也便于存储和使用。

三、泡打粉和酵母的区别介绍

　　泡打粉和酵母的作用都是产气，但是区别是产气机理不同。泡打粉是通过化学反应产气，酵母是通过生物发酵产气。通常泡打粉遇水就会产气，除了温度对它有影响，不受其它条件的影响，而酵母发酵产气则受温度、湿度、pH值等因素的影响。

　　在发酵面制品加工中，加工者常常把泡打粉和酵母搭配使用，泡打粉可以协同酵母产气，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满疏松，但是泡打粉并不能替代酵母。

　　无铝泡打粉是由酸式磷酸盐等酸性物质和小苏打等碱性物质组成的，未添加铝，不会造成食品中铝超标，建议加工者选用无铝泡打粉。

四、无铝泡打粉种类介绍

　　无铝泡打粉是由不含铝的酸性物质和小苏打等复配而成的复配膨松剂，未添加铝明矾，不会造成食品中铝超标，是加工者的理想选择。

　　目前无铝泡打粉共有三种类型：即双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉。

　　对于蛋糕、饼干、糕点等烘焙制品，一般选用无铝双效泡打粉。  

　　对于麻花、桃酥、馓子、江米条等口感要求酥脆的食品，一般选用无铝酥脆泡打粉，效果更佳。

　　对于馒头、包子、烧饼、面包等发酵面食，一般选用无铝发酵泡打粉。凡是采用酵母发面的食品，发酵泡打粉应是首选。