一、材料

　　高筋面粉150克，全麦粉500克,酵母23克,改良剂8克，乙基麦芽粉10克，清水1300毫升，盐43克，奶油适量

二、做法

　　1、先将高筋面粉、全麦粉、酵母、改良剂和乙基麦芽粉拌匀。

　　2、加入清水慢速拌匀，转快速搅拌2分钟。

　　3、加入盐慢速拌匀，搅拌至面筋扩展。

　　4、基本发酵30分钟，面团分割为每个300克的小面团。

　　5、小面团松弛20分钟，压扁排气。

　　6、再搓成长条形面团。

　　7、放入长条形的铁皮模具中，进发酵箱中醒发90分钟,温度35℃、湿度80%。

　　8、醒发好的面团用刀在表面划几刀。

　　9、挤上奶油，喷水后入炉烘烤，上火250℃、下火200℃。

三、注意事项

　　全麦面包一定要色泽金黄才够诱人，要注意烤制的时间和温度，烤至上色即可，不要过分长时间烤制，否则会影响面包的口感和外观。