一、材料

　　１、蛋糕件

　　黄油150克，开心果果酱25克，全蛋125克，蛋黄100克

　　２、樱桃酱

　　黑樱桃果泥116克，细砂糖34克，NH果胶粉3.6克

　　３、材料Ａ

　　糖粉28克，杏仁粉75克，开心果粉75克，低筋面粉50克，高筋面粉100克，泡打粉4克

　　４、开心果淋酱

　　非调温白巧克力100克，色拉油10克，开心果果酱1.5克，开心果碎30克

二、做法

　　１、蛋糕体

　　1）将材料Ａ一起过筛后备用。

　　2）将黄油和开心果果酱打软搅拌均匀，并分次加人全蛋和蛋黄搅拌。

　　3）将过筛的材料Ａ加入步骤2中搅拌均匀。

　　4）将面糊填人准备好的模具中约八分满，用上火200℃/下火150℃烘烤约35分钟可。

　　２、樱桃酱

　　1）将黑樱桃果泥放人钢盆内，将NH果胶粉与细砂糖起混合均匀。

　　2）将果泥煮至温热后，加人NH果胶粉与细砂糖慢慢搅拌均匀并煮至沸腾即可。

　　3）樱桃酱冷却备用。

　　３、开心果淋酱

　　将白巧克力隔水融化后，加入色拉油与开心果果酱搅拌均匀后，再加入开心果碎即可。

　　４、组合及装饰

　　1）把蛋糕横切成3片，在蛋糕中间抹上樱桃酱后，叠成原来的蛋糕体。

　　2）将蛋糕体淋上事先煮好的开心果淋酱，待其冷却凝结即可。

三、注意事项

　　为使蛋糕体均匀受热且较美观，传统做法是在焙烤蛋糕时，会于表面着色时轻划一刀再进炉烘烤；也可进炉烘烤前在面糊中间挤上一条室温软化后的无盐黄油，来代替传统做法。