一、配料

　　低筋面粉65g，可可粉12g，黄油45g，细砂糖45g，全蛋液40g，牛奶60g，盐1g，无铝泡打粉3g，耐烘焙巧克力豆（或切碎的黑巧克力）35g

二、制作过程

　　1、首先将鸡蛋打散，称取40g全蛋液。

　　2、在全蛋液里加入盐、细砂糖、牛奶、熔化成液态的黄油，并充分搅拌均匀。

　　3、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛，筛入上一步做好的液体混合物中。

　　4、搅拌均匀，使粉类和液体混合物混合即可。只要拌到混合，没有干粉的程度就可以了，不要过度搅拌。

　　5、最后，加入巧克力豆拌匀，面糊就做好了。

　　6、将面糊装入裱花袋挤入模具里。用我们最常用的蛋糕6连模，这些分量的面糊可以制作3个蛋糕，交错挤到模具里(模具里放上蛋糕纸托)。

　　7、如果想做出有着高高顶部的大麦芬，面糊要挤满模具。

　　8、放入预热好180℃的烤箱，上下火，中层，开始烘烤。烘烤的时候面糊会溢出，并向模具四周摊开。

　　9、随着烘烤的继续，面糊会向上顶起，逐渐形成高高鼓起的蘑菇头。整个烘烤过程需要20～25分钟。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有湿面糊残留，就表示内部已经烤熟，可以出炉了。

三、注意事项

　　1、如果想要做出来的麦芬有个高高的顶部，必须把面糊挤得够满，而且需要用蛋糕连模来做，使面糊在烘烤过程中边缘能有依托。如果你用的是独立纸杯，那么面糊就不能装得太满，七分满即可，不然面糊溢出会随着杯壁流下去。用独立纸杯是烤不出成品图里这种大蘑菇头的。

　　2、如果不想做巧克力口味的，可以将可可粉替换成等量低筋面粉，将巧克力豆换成新鲜蓝莓或者蜜红豆、泡软的葡萄干等，制作其他口味的麦芬，同样松软可口。

　　3、麦芬出炉冷却后，密封常温保存，2天内使用完毕。如果放入冰箱冷藏，吃之前需要让蛋糕恢复室温。用微波炉或烤箱重新加热后食用，会更松软可口。