一、配料

　　低筋面粉100g，苹果100g，黄油40g，肉桂粉1/2小勺(2.5m1)，全蛋液30g，牛奶65g，红糖50g，苹果100g，肉桂粉1/2小勺2.5ml，香草精1/4小勺1.25ml，无铝泡打粉1小勺5ml，盐1/4小勺1.25ml

二、制作过程

　　1、苹果去皮、去核以后，切成小丁备用。

　　2、黄油软化以后，加入红糖和盐，用打蛋器打发到颜色变浅，体积膨松。

　　3、分2～3次加入打散后的鸡蛋，并搅打均匀。每一次都要打到鸡蛋和黄油融合以后，再加下一次。

　　4、然后加入香草精，搅打均匀。

　　5、倒入牛奶。此时不需要搅拌。

　　6、面粉、肉桂粉、泡打粉混合以后筛入黄油混合物里，用橡皮刮刀翻拌均匀，使其成为面糊。

　　7、向面糊中倒入苹果丁，并拌匀。

　　8、把拌好的面糊装入裱花袋，挤入模具，2/3满。然后放入预热好180℃的烤箱，中层，上下火，烤20分钟左右，直到麦芬充分膨胀，表面呈浅棕红色即可出炉。

三、注意事项

　　这款蛋糕也属于乳化法制作的麦芬。不过，它和鲜奶油麦芬比起来，黄油含量较低，因此加入鸡蛋的时候要稍加注意，要分2～3次加入，并耐心将油蛋充分搅拌均匀，不要操之过急引起油蛋分离。