一、材料

　　低筋面粉35克，鸡蛋3个，细砂糖70克，玉米淀粉5克，塔塔粉1克，盐0.5克

二、做法

　　1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，取100克蛋白，用打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐、塔塔粉搅打均匀。

　　2、分三次加入细砂糖继续打发至湿性发泡。

　　3、筛入低筋面粉、玉米淀粉，用橡皮刮刀从下往上轻轻翻拌，拌好的面糊呈浓稠细腻状态。

　　4、将面糊倒入模具，用刮刀抹平表面，握住模具震两下。烤箱预热至190度，烤20分钟。

三、注意事项

　　蛋白中加塔塔粉是为了平衡蛋白的碱性，如果碱性过高烤出来的蛋糕就呈乳白色口感也不好。盐是为了使蛋糕更加洁白，增加蛋糕香味。