一、材料

　　手指饼干1份，马斯卡蓬芝士250克，动物性淡奶油120克，意大利浓缩咖啡40毫升，朗姆酒15毫升，吉利丁片10克，细砂糖70克，蛋黄液3个，水60克，可可粉适量

二、做法

　　1、蛋黄液打发，打至变白，体积两倍大。

　　2、细砂糖加水小火煮沸，慢慢加入蛋黄液中继续打，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路。

　　3、吉利丁片隔水溶化，倒入蛋黄糊。

　　4、用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑，千万不要打发；蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士里混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒；把上一步骤的芝土糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀；动物性淡奶油打发至五六分发，倒入芝士糊中拌匀。

　　5、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收。

　　6、手指饼干放进模具的底部，倒入提拉米苏糊。一层手指饼干一层提拉米苏糊间隔倒进去，直到倒满整个模具，放冰箱冷藏5小时以上，建议是冷藏过夜，脱模后撒上可可粉即可。

三、注意事项

　　蛋白如果有一点消泡，用手动打蛋器抽打一下就会恢复光滑细腻，如果不抽打直接跟蛋黄糊混合会不均匀，并且消泡，导致面糊制作失败。