一、材料

　　低筋面粉30克，奶油奶酪120克，动物性淡奶油50克，酸奶75克，细砂糖50克，鸡蛋2个，黄油10克

二、做法

　　1、在蛋糕模壁上抹一层软化的黄油。奶油奶酪室温软化，加入动物性淡奶油、酸奶，用打蛋器搅打至顺滑。鸡蛋分离蛋白、蛋黄备用。

　　2、奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

　　3、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌至面粉和奶酪糊混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏至浓稠。

　　4、蛋白用电动打蛋器打发到呈鱼眼泡状，加入三分之一的细砂糖继续搅打至浓稠，再加三分之一的细砂糖，打到表面开始出现纹路时加入剩下的细砂糖，直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度，提起打蛋器拉出一个尖角，角的顶端有稍微地弯曲。

　　5、取出奶酪糊，放入三分之一的蛋白，用橡皮刮刀从底部向上翻拌拌匀，然后全部倒回蛋白里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

　　6、把活底蛋糕模底部用锡纸包起来，如果是固定模就不用。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，在烤盘里注入高约3厘米的水，把蛋糕模放入烤盘里（直接放在水里）。烤箱预热至160℃，下层烤60分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时即可出炉。自然冷却后脱模，放冰箱冷藏4个小时以上再食用。

三、注意事项

　　制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。