一、配方

　　低筋面粉500克，糖浆400毫升，花生油200毫升，碱水适量

　　2、月饼馅

　　熟紫薯300克，蛋黄适量

二、制作步骤

　　1、将熟紫薯倒在案台上，用手按压成紫薯泥。

　　2、将紫薯泥搓成条，用刮板将紫薯切成数个小段，再揉成球状，备用。

　　3、把低筋面粉倒入大碗中，加入糖浆，拌匀。

　　4、倒入碱水，搅拌匀，加入花生油，搅匀。

　　5、用保鲜膜封紧碗口，饧30分钟，撕开保鲜膜，取适量饧好的面团。

　　6、将面团搓成长条状，用刮板切成数个小剂子。

　　7、将小剂子揉圆压平，放入紫薯，将面皮收口，包严实。

　　8、放入月饼压模里，用手压成月饼生坯，放入烤盘中。

　　9、用刷子在月饼生坯表层均匀地刷上一层蛋黄。

　　10、将烤盘放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烤15分钟至熟，取出烤盘，将烤好的紫薯月饼装入盘中即可。

三、注意事项

　　刷蛋黄时要刷得薄而均匀，这样烤出来的月饼才美观。