参考分量蛋糕卷1个

一、烘焙所需材料

　　A、低筋面粉85克，细砂糖80克，黑巧克力35克，鸡蛋3个，可可粉25克，速溶咖啡粉2小匙，泡打粉1/2小匙

　　B、打发鲜奶油120克，黑樱桃罐头90克，朗姆酒20毫升，黑樱桃罐头糖水70毫升，糖粉20克

　　C、可可粉适量，糖粉适量

二、做法

　　1、将低筋面粉、细砂糖等全部材料称量好，分别放入容器中，备用。先用材料A制作蛋糕。

　　2、在速溶咖啡粉中倒入少量热水，然后将其搅拌直至溶解；将黑巧克力碾碎，备用；把可可粉、低筋面粉混合均匀后过筛备用。

　　3、将鸡蛋打入盆中，加入细砂糖。

　　4、将鸡蛋盆放入热水中隔水加热，一边加热一边用打蛋器轻轻搅打，待鸡蛋发泡后，改快速搅打2分钟。

　　5、用打蛋器继续搅打，直至蛋液变得浓稠，且蛋液滴落后的纹路清晰且不消失，加入筛好的面粉混合物及泡打粉。

　　6、待搅拌均匀后，在鸡蛋糊中加入黑巧克力碎以及溶解好的咖啡液，搅拌均匀。

　　7、在烤盘的底部铺上一层烘焙锡纸，然后将面糊倒入烤盘中；将烤箱预热至上下火180℃，将烤盘放人中层，烘烤10分钟后取出。

　　8、蛋糕取出后，趁热将底部的烘焙纸撕去，然后在蛋糕的底部重新垫上一层烘焙纸，备用。接着用材料B制作蛋糕内御的美味夹馅。

　　9、在黑樱桃罐头糖水中加入朗姆酒，搅拌均匀后涂抹在蛋糕上，多刷几次，使蛋糕充分沾染樱桃酒的香气，然后将蛋糕凉凉。

　　10、在打发鲜奶油中加入糖粉，用打蛋器搅打均匀，然后将打发好的鲜奶油均匀地涂抹在蛋糕的表面。

　　11、在奶油上撒上沥干水分的黑樱桃罐头。

　　12、将蛋糕有奶油的一面朝里卷起来。

　　13、用蛋糕底部的油纸将卷好的蛋糕卷包起来，放入冰箱中冷藏1小时；取出后撕去油纸，在蛋糕卷的表面撒上材料C中的可可粉和糖粉作装饰即可。

三、烘焙心得

　　1、在烤盘的中间和四个角涂上少许油，再铺上烘焙纸，可以让烘焙纸和烤盘更好地贴合。

　　2、烘烤时间可以依蛋糕表面上色情况进行调整。具体时间和温度应根据自家烤箱情况进行适当的调节。