一、配料

　　千层酥皮面团1份(制作方法见132页)，白砂糖适量，全蛋液适量(刷表面)，动物性淡奶油(植脂奶油或其他你喜欢的馅料)适量

二、烤焙

　　烤箱中层，上下火，200℃，15分钟左右，烤到表面金黄

三、制作过程

　　1、按照干层酥皮的制作方法做好千层酥皮，擀成0.3cm厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。然后切成宽2.5cm，长40cm的长条。

　　2、取一根长条，在其中一面上刷一层全蛋液。

　　3、拿起长条的一端，绕着螺管从尖端开始卷起来(刷蛋液的那面向外，螺管不需要涂油)。

　　4、一直卷到螺管末端。

　　5、卷好后，在表面撒上一层白砂糖，平放入烤盘(收口压在底部)，放入预热到200℃的烤箱，中层，上下火，15分钟左右，烤到表面金黄。

　　6、烤好后，趁热把螺管抽出，等羊角酥冷却后，在中间填入打发的动物性淡奶油或者植脂奶油即可(植脂奶油本身含糖，如果是动物性淡奶油，需要根据各人口味加糖以后再打发。)

四、注意事项

　　1、制作羊角酥需要使用螺管工具，这是一种锥形的金属工具，烘焙工具店有售。

　　2、羊角酥内部填入的馅料可以根据自己的喜好来决定，除了打发的鲜奶油以外，你还可以填人卡仕达酱、浓稠的巧克力酱等。但不能用太稀的、会流动的馅料。

　　3、羊角酥烤好后，可以在吃之前再填入馅料。未填入馅料的羊角酥可以在室温干燥条件下保存5天到1个星期，但一旦填入卡仕达酱、打发的鲜奶油这一类馅料后，则必须放冰箱保存，并在24小时之内食用。