一、配料

　　低筋面粉240g，鸡蛋4个，黄油200g，细砂糖130g，红糖70g，牛奶60g，香蕉250g(去皮后重量)，泡打粉1小勺(5ml)，小苏打1/2小勺(2.5ml)

二、烤焙

　　烤箱上层，上下火180℃，烤10分钟左右，表面上色后关上火，只开下火继续烤15分钟左右

三、制作过程

　　1、打蛋盆洗净擦干，使打蛋盆干净并且无油无水，打入鸡蛋并且加入细砂糖和红糖，用电动打蛋器高速打发。

　　2、鸡蛋要打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，上面的蛋液缓缓滑落，并可以在盆里画出花纹，花纹不会马上消失。

　　3、把黄油加热熔化成液态，加入打发好的鸡蛋液里，并用打蛋器搅打均匀。(黄油的温度不要太高，略高于40℃建议。)

　　4、加入牛奶，并搅拌均匀。

　　5、把香蕉放在保鲜袋里，用手或工具拍打成泥状。

　　6、把香蕉泥加入第4步的混合液里，搅拌均匀成为香蕉蛋糊。

　　7、面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，加入香蕉蛋糊里用橡皮刮刀拌匀。

　　8、在烤盘里铺上油纸，把蛋糕面糊倒入烤盘，放进预热好的烤箱，180℃，烤箱上层，上下火，烤10分钟左右，到表面上色后关掉上火，只开下火继续烤15分钟左右，一共烤约25分钟。

四、注意事项

　　1、烤焙的时间和温度仅供参考，请根据烤箱实际情况酌情调整。检测香蕉蛋糕是否烤熟的方法：用牙签插人蛋糕内部，拔出牙签后，牙签上没有粘黏物，就表示好了。注意不要烤过头，否则蛋糕口感会发干。

　　2、尽量选择熟透的香蕉，表皮开始发黑的建议，这样烤出来的蛋糕才够香。

　　3、烤好的蛋糕，冷却后，切成小块食用。如要保存请注意密封，室温放置即可，不要放在冰箱冷藏室，否则蛋糕会变硬。此蛋糕视季节及储存条件可保存4-7天，建议尽早食用。