一、配料

　　泡芙面团1份：低筋面粉100g，水160g，黄油80g(或色拉油70g)，糖1小勺(5m)，盐1/2小勺(2.5ml)，鸡蛋3个左右

二、搭配馅料

　　香草奶油馅1份

三、烤焙

　　烤箱中层，上下火，210℃烤焙10～15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180℃，烤2～30分钟，直到泡芙表面呈黄褐色

四、制作过程

　　1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。

　　2、用木勺快速搅拌，使面粉和水混合在一起(制作的量少可以直接把四根筷子握在一起来搅拌)。一定要快速地搅拌。

　　3、一直搅拌到面粉全部和水融合在一起，不粘锅以后，再关火，然后把锅从炉子上取下来了(此时面粉全部被烫熟了)。

　　4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60℃～65℃)的时候，就可以加入打散的鸡蛋液了。先加入少量鸡蛋液，搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

　　5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。

　　6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的长度约4cm左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了，不用再继续加入鸡蛋。

　　7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。

　　8、也可以用菊花形的裱花嘴把面糊挤在烤盘上。