泡打粉是一种在食品加工中应用很广泛的食品添加剂，一般也叫泡打粉、发酵粉、发泡粉，是一种由酸性物质和小苏打组成的白色粉末状物质，主要用于麻花、蛋糕、油条、馒头、饼干等的制作，通过小苏打和酸性物质遇水发生中和反应生成大量二氧化碳气体，从而使做出的食品体积膨大、饱满。

　　目前食品加工者在制作食品时选用的都是无铝泡打粉，这主要是国家对食品中铝含量的要求很严格，无铝泡打粉一般是由碱性物质和磷酸盐类的酸性物质复配而成，根据客户对泡打粉效果要求的不同，无铝泡打粉目前分为三种：双效泡打粉、酥脆泡打粉、发酵泡打粉，使用者可以根据自己的需要选择使用。

　　双效泡打粉是一种通用型泡打粉，在烘焙食品中应用最为广泛，它的产气主要是靠食品加工中加工温度的不断升高来释放气体，从而使做出的食品膨大、饱满，满足了客户制作烘培食品的需要，但是使用这种泡打粉制作麻花、饼干、包子、馒头时效果却不理想，这主要是因为泡打粉中的磷酸盐具有很强的增筋性，制作出的麻花、饼干容易口感发硬，而制作出的包子、馒头个头小。

　　酥脆膨松剂就是酥脆泡打粉，它具有和双效泡打粉相同的作用机理，不同的是它里面的酸性物质是以葡萄糖内酯、柠檬酸等为主要原料，由于这类物质没有增筋性，所以在制作麻花、饼干、发糕、馓子时不会出现口感发硬、不酥脆的问题，非常适合油炸类、烤制类的食品制作。

　　发酵泡打粉主要由双效泡打粉和酶制剂复合而成，不但能够改善面食的品质，同时能够有效提高酵母的产气活力，是一种应用于发酵面制品的泡打粉，适用于包子、花卷、馒头、大米发糕等发酵食品的快速制作，发酵泡打粉不仅能够提高发酵面食的启发度和蓬松度，而且能够改善发酵面食的白度，使得加工出的食品饱满松软、表皮白亮。