所需时间：225分钟左右

一、材料

　　1、种面

　　高筋面粉1450克，酵母22克，清水850克

　　2、主面

　　砂糖500克，高筋面粉950克，食盐25克，全蛋250克，改良剂5克，奶油适量，清水适量，奶香粉适量，鲜奶油适量

　　3、椰蓉馅

　　砂糖200克，全蛋75克，椰蓉300克，奶油225克，奶粉75克，椰香粉2克

　　4、其他材料

　　糖粉适量

二、做法

　　1、将砂糖、奶油慢速伴匀，加入全蛋拌匀，再加入椰蓉、椰香粉拌匀即成椰蓉馅，备用。

　　2、将高筋面粉、酵母、清水慢速拌匀。

　　3、快速搅拌2分钟。

　　4、发酵约2小时成种面，温度30℃，湿度70%。

　　5、将种面、砂糖、全蛋和清水快速打至糖溶化。

　　6、加入高筋面粉、奶香粉和改良剂慢速拌均匀，转快速拌2分钟。

　　7、加入奶油、食盐慢速拌匀，转快速搅拌至面筋扩展。

　　8、松弛20分钟。将松弛好的面团分成65克/个，滚圆。

　　9、再松弛20分钟。把松弛好的面团压扁排气。

　　10、包入椰蓉馅。用擀面杖擀开，划几刀。

　　11、卷成长形，打结。

　　12、放入模具，进发酵箱，温度36℃，湿度72%。

　　13、醒发至模具九分满，入炉烘烤15分钟，温度为上火185℃，下火160℃。

　　14、筛上糖粉即可。

三、注意事项

　　划的刀纹要深一点，才能将馅露出来。