所需时间：210分钟左右

一、材料

　　1、种面

　　高筋面粉850克，酵母12克，全蛋130克，清水430克

　　2、主面

　　砂糖215克，高筋面粉400克，奶香粉5克，蜂蜜35克，改良剂4克，食盐13克，清水125克，奶粉50克，奶油125克

　　3、其他材料

　　红豆馅适量，瓜子仁适量

二、做法

　　1、先将高筋面粉、酵母慢速拌匀。

　　2、加入全蛋、清水拌匀。快速搅拌成团。

　　3、发酵130分钟，即成种面。

　　4、将种面、砂糖、蜂蜜和清水倒入，拌至糖溶化。

　　5、加入高筋面粉、奶粉、改良剂、奶香粉慢速拌均匀，转快速拌2分钟。

　　6、加入奶油、食盐慢速拌匀转快速搅拌至拉出薄膜状。

　　7、松弛20分钟，温度30℃，湿度80%。

　　8、把松弛好的面团分成70克/个，滚圆。

　　9、再松弛15分钟。

　　10、将松弛好的面团压扁排气，包入红豆馅。

　　11、用撵面杖擀开，用刀划几刀，卷起成形。

　　12、放入烤箱烘烤15分钟左右，温度上火190℃，下火165℃烤好后出炉。

　　13、醒发好的面团扫上全蛋液。

　　14、撒上瓜子仁，入炉烘烤15分钟，温度为上火190℃，下火170℃。烤好后出炉。

三、注意事项

　　划纹时不要划得太密。