所需时间：235分钟

一、材料

　　1、种面

　　高筋面粉1650克，酵母21克，清水850克

　　2、主面

　　砂糖500克，高筋面粉850克，食盐25克，全蛋250克，奶粉100克，奶油265克，清水适量，改良剂适量，蛋糕油适量

　　3、肉松馅

　　肉松150克，白芝麻30克，奶油50克

　　4、其他材料

　　芝士条适量

二、做法

　　1、将种面中的所有材料混合慢速拌匀。

　　2、快速搅拌1.5分钟。

　　3、发酵2小时，温度31℃，湿度80%。

　　4、将发好的种面、砂糖、全蛋和清水倒入拌至糖溶化。

　　5、再加入高筋面粉、奶粉和改良剂慢速拌匀，转快速搅拌。

　　6、加入奶油、盐和蛋糕油慢速拌匀，快速搅拌至面筋完全扩展。

　　7、松弛15分钟，温度32℃，湿度75%。

　　8、将松弛好的面团分割为70克/个，滚圆，再松弛15分钟。

　　9、将肉松馅的所有材料拌均匀，即成肉松馅。

　　10、将面团用手压扁排气，包入肉松馅。

　　11、用擀面杖擀开擀长，用刀划几刀，拉长卷起，打一个结后放入模具。

　　12、排入烤盘，进发酵箱醒发75分钟，温度30℃，湿度75%。

　　13、在醒发好的面团上扫上全蛋液。

　　14、放上芝士条，入炉，烘烤温度为上火195℃，下火165℃，大约15分钟。烤熟后出炉。

三、注意事项

　　打结时不要太紧，以免侧面断裂。