所需时间：180分钟左右

一、材料

　　1、巧克力馅

　　砂糖65克，牛奶250克，全蛋30克，玉米淀粉40克，奶油10克，白巧克力150克

　　2、主面

　　高筋面粉500克，全蛋50克，淡奶30克，酵母6克，咖啡粉7克，食盐5克，改良剂适量，清水适量，奶油适量，砂糖适量

　　3、其他材料

　　巧克力豆适量

二、做法

　　1、将巧克力馅中除巧克力外的材料一起拌匀煮成糊状，再加入巧克力拌匀，做成馅料备用。

　　2、将高筋面粉、酵母、砂糖、改良剂和咖啡粉慢速拌匀。

　　3、加入全蛋、清水、淡奶慢速拌匀，转快速搅拌至七八成筋度。

　　4、加入奶油、食盐慢速拌匀，转快速拌至面筋扩展。

　　5、盖上保鲜膜基础发酵20分钟，温度30℃，湿度70%。

　　6、把面团分成65克/个，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15~20分钟。

　　7、滚圆，扫上清水，粘上巧克力豆。

　　8、放在烤盘上，发酵90分钟，温度36℃，湿度75%。

　　9、将发酵好的面团入炉烘烤13分钟，温度为上火185℃，下火160℃，烤好出炉。

　　10、切开一半，挤入巧克力馅即可。

三、注意事项

　　做巧克力馅时，最好先将其他材料煮成糊状，最后再加入奶油和白巧克力