所需时间：180分钟左右

一、材料

　　1、主面

　　高筋面粉1250克，奶粉50克，清水650克，奶油130克，酵母15克，砂糖100克，改良剂4克，全蛋100克，食盐25克

　　2、流沙馅

　　熟咸蛋黄50克，白奶油15克，奶粉35克，吉士粉5克，奶油75克，细砂糖55克，即溶吉士粉25克

　　3、其他材料

　　起酥皮适量，黄金酱适量

二、做法

　　1、首先将高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉、砂糖慢速拌均匀。

　　2、再把全蛋、清水倒入，慢速拌均匀后转快速搅打2~3分钟。

　　3、倒入奶油、食盐慢速拌匀，拌匀后转快速。

　　4、打至面团扩展，盖上保鲜膜，松弛约22分钟，温度30℃，湿度75%。

　　5、将松弛好的面团分割为65克/个。

　　6、把面团滚圆，排好放入烤盘，盖上保鲜膜，温度33℃，湿度72%，松弛20分钟。

　　7、将熟咸蛋黄切碎，加奶油、白奶油、吉士粉、奶粉、即溶吉士粉、细砂糖拌匀即成流沙馅。

　　8、将松弛好的面团压扁排气。

　　9、在面团中包入流沙馅，放入模具中。

　　10、放入烤盘，入发酵箱，发酵70分钟，温度34℃，湿度71%。

　　11、将发酵好的面团扫上全蛋液。

　　12、挤上黄金酱，入烤箱进行烘烤，上火180℃，下火195℃，大约15分钟，烤好出炉。

三、注意事项

　　流沙馅加粉时，不要拌太久，不然会起筋度。