所需时间：240分钟左右

一、材料

　　1、种面

　　高筋面粉525克，酵母10克，全蛋75克，蜂蜜15克，清水275克

　　2、主面

　　砂糖145克，清水85克，高筋面粉225克，改良剂2克，奶粉30克，食盐7.5克，奶油75克

　　3、椰奶提子馅

　　奶油80克，砂糖100克，鲜奶15克，奶粉15克，椰子粉145克，提子干55克

　　4、其他材料

　　杏仁片适量

二、做法

　　1、先将奶油、砂糖充分拌匀，分次加入鲜奶慢速拌匀，再加奶粉、椰子粉和提子干拌匀，即成椰奶提子馅。

　　2、将做种面的所有材料慢速拌匀。

　　3、再快速搅拌2分钟。

　　4、发酵100分钟，温度30℃，湿度80%，发酵好即成种面面团。

　　5、把种面面团、砂糖和清水拌至糖溶化。

　　6、加入高筋面粉、改良剂和奶粉慢速拌匀，快速搅拌至七八成筋度。

　　7、加入食盐和奶油慢速拌匀，快速拌至可出薄膜状即可。

　　8、松弛15分钟。

　　9、将松弛好的面团分割成75克/个的小面团，滚圆，再松弛15分钟。

　　10、将面团压扁排气，包入椰奶提子馅。

　　11、擀开成长形，再划几刀，卷起成形。

　　12、入醒发柜醒发80分钟，温度36℃，湿度80%。

　　13、在醒好的面团上扫上全蛋液。

　　14、撒上杏仁片，入炉烘烤15分钟，上火190℃，下火165℃，烤至熟透。

三、注意事项

　　包馅时收口要捏紧。