所需时间：150分钟左右

一、材料

　　高筋面粉750克，全麦粉250克，酵母13克，改良剂2.5克，乙基麦芽粉5克，清水625克，食盐22克，腰果仁适量

二、做法

　　1、将高筋面粉、全麦粉、酵母、改良剂和乙基麦芽粉拌匀。

　　2、加入清水慢速充分搅拌均匀，转快速拌2分钟。

　　3、加入食盐慢速拌匀，再快速搅拌至面筋扩展。

　　4、基础发酵30分钟，温度30℃，湿度75%。

　　5、将发酵好的面团分割成100克/个的小面团。

　　6、将面团滚圆，松弛20分钟。

　　7、压扁排气。

　　8、放上腰果仁，卷起成形。

　　9、用刀划3刀，入发酵箱醒发75分钟，温度36℃，湿度80%。

　　10、将醒发的面团入炉喷水烘烤，上火250℃，下火180℃。烤约25分钟出炉即可。

三、注意事项

　　烤的颜色不要太深。