一、泡打粉的用途

　　泡打粉是一种在食品加工中应用非常广泛的食品添加剂，又称为泡打粉、发酵粉、发泡粉，它主要用于各种烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品、膨化食品等的制作，通过小苏打和酸性物质发生中和反应生成大量二氧化碳气体，从而增大食品的体积，使做出的食品个大饱满、结构疏松，是一种面食加工中最常见的膨松剂。

二、泡打粉和酵母区别有哪些

　　泡打粉和酵母都是现代食品工业生产中不可或缺的食品添加剂，它们都具有很好的产气效果，都可以达到起发作用，但是二者的作用机理却不尽相同，酵母是微生物，是靠酵母菌产气，所以在发酵的时候受温度、湿度的影响大，发酵速度慢。而泡打粉的作用机理主要是遇水发生反应产生二氧化碳，所以受温度和湿度的影响比较小，产气速度非常快，比较适合食品的快速制作。

三、泡打粉在烘焙食品中的功效

　　烘焙食品是指通过烘箱（炉）的加热方式使原料的淀粉糊化、蛋白质变性等一系列变化后做出的食品，这种食品的种类很多，像面包、蛋糕、饼干等都属于此类食品，在制作此类食品过程中，泡打粉要比酵母的使用更加广泛，泡打粉能有效地增大烘烤食品的体积，使做出的食品个大饱满。

四、发酵食品中泡打粉的使用介绍

　　目前，有很多发酵面食（包子、馒头、烧饼、发糕）加工户在加工面食时采用泡打粉加酵母的方式制作，这主要是因为单一的酵母发面对环境温度、湿度、发酵时间有着严格的要求，如果不能控制好发酵条件，就会影响酵母的实际效果，而泡打粉对环境温度、湿度的依赖性较小，在发酵面食中有很好的效果，所以，如果制作发酵面食时搭配泡打粉，可以很好地弥补酵母产气不足，提高面团的发酵速度，使面食制作的稳定性。

五、泡打粉在油炸食品中的应用介绍

　　泡打粉也是复配膨松剂，在油炸食品中应用也十分广泛，大家最为熟知的油条就是油炸食品，也是我国主要的早餐食品，油条的传统制作方法是采用明矾加碱，而明矾和碱复配在一起就是泡打粉，也叫油条膨松剂。另外、麻花、油饼、丸子、麻团等油炸食品大都是是采用泡打粉做膨松剂加工制作而成。