一、泡打粉的介绍

　　泡打粉主要是应用于烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等多种面食制品的复配膨松剂，通常也被称为泡大粉、发酵粉、发泡粉等，它主要是利用食品在加工过程中发生中和反应生成二氧化碳气体来增大所加工食品的体积，同时使加工出的食品结构疏松、口感松软，是一种在食品加工中最常见的食品添加剂。

二、泡打粉和酵母的作用机理

　　在食品制作中，泡打粉和酵母的产气效果一样，在食品的制作中起着非常重要的作用，但是在作用机理上却有着本质的区别，酵母是微生物，主要是发酵产气，所以产气效果受温度以及湿度的影响较大，发酵时间馒。而泡打粉的产气速度非常快，遇水就可以快速反应产生二氧化碳气体，同时受温度和湿度的影响较小，所以，非常适合食品的快速制作，是现代食品工业中经常用到的添加剂。

三、泡打粉在烘焙食品中的效果

　　烘焙食品中一般都要用泡打粉，可以说比酵母的应用更加广泛，烘培食品是指通过烤箱或烤炉的加热方式使食品中的淀粉产生糊化、蛋白质变性等而达到熟化目的的食品，像面包、蛋糕、西点、饼干等都属于此类食品，在制作这类食品的时候加入泡打粉，能使烘烤的食品体积增大，口感发生变化。

四、泡打粉在发酵食品中的效果

　　泡打粉在发酵面食中的应用具有很好的效果，包子、馒头、烧饼、发糕等发酵面食的传统发面都是采用酵母，而酵母发面对环境温度、湿度以及发酵时间都有比较严格的要求，有时会因发酵条件控制不好而影响酵母产气效果。而泡打粉能够配合酵母产气，弥补酵母的产气不足，缩短面团的发酵时间，所以越来越多的发酵面食加工户开始把泡打粉酵母搭配使用，以使发面的效果。

五、油炸食品中泡打粉的使用介绍

　　泡打粉是由明矾和碱复配而成，它在油炸食品中的使用十分常见，油炸食品是指用油炸的方式进行食品的加工，像大家比较喜爱的油条、油饼、麻团、麻花就属于油炸食品，在这类食品的加工过程中加入泡打粉，能使做出的食品口感更好，更能满足客户的需要。