一、材料

　　高筋粉1800g，盐90g，黑麦粉1200g，面包改良剂60g，杂粮预拌粉1200g，清水2700ml，酵母120g

二、制作步骤

　　1、将所有粉料放入搅拌机内，以慢速档慢慢加入清水搅拌成面团，再改用快速档搅拌10分钟至面团光滑后取出。

　　2、将面团分成每400g一个的小面团。

　　3、放在工作台上，醒发30分钟。

　　4、挤出面团中的气泡。

　　5、将面从上向下卷。

　　6、封口，注意中间不要有气泡。

　　7、搓成25厘米的长条形。

　　8、两边切口。

　　9、待完全醒发后，表面撒上高筋粉，放入烤箱打蒸汽，烘烤至面包上色均匀后取出即成。