一、什么是泡打粉

　　泡打粉又叫泡大粉、发酵粉、发泡粉，是食品加工中经常用到的膨松剂，它在食品中的作用主要是产生中和反应产生大量的二氧化碳气体，使得做出的食品体积膨大、内部结构疏松，主要适用于各种烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等的制作，是食品加工中使用非常广泛的食品添加剂。

二、泡打粉和酵母有啥区别

　　和酵母一样，泡打粉在食品的加工中也起着非常重要的作用。它们的产气效果一样，但作用机理却不尽相同，酵母是通过发酵产气，所以产气效果受环境、温度的影响很大，而且产气发酵的时间较长，而泡打粉对环境、温度的要求却没有酵母严格，它遇水就可以快速发生反应产生二氧化碳气体，产气速度很快，非常适合食品的快速制作。

三、泡打粉在烘焙食品中的应用介绍

　　泡打粉在烘焙食品应用十分广泛，烘焙食品是指通过烘箱（炉）的加热方式使得食品的淀粉产生糊化、蛋白质变性等而达到熟化的目的。比如：面包、蛋糕、西点、饼干等，种类十分繁多。为了使食品在烘烤过程中膨大，一般都是添加泡打粉，可以说泡打粉要比酵母在烘焙食品中的应用更为广泛。

四、泡打粉在发酵食品中的应用介绍

　　发酵面食店在制作馒头、包子、烧饼等发面面食时，在使用酵母的基础上都要搭配泡打粉，这主要是因为酵母的发酵反应受温度、环境的影响很大，单纯的使用酵母不能很好的使发面的效果，而搭配泡打粉却能够很好的解决这一问题，它能够加快酵母的反应速度，提高发面的成功率，使得做出的发酵面食更加暄软蓬松、卖相好。

五、泡打粉在油炸食品中的效果

　　油炸食品是我国传统的食品之一，其代表有油条、油饼等，传统方式制作油炸食品一般都是用碱和矾，但也有不少客户在使用油条膨松剂，其实，油条膨松剂也是泡打粉，也是由碱和矾复配而成，泡打粉不但能够进行油条、油饼的制作，同时也可以制作麻团和麻花等其它油炸食品。