数量：1个，约600g

面粉总量：6g高粉（酵种）+50g高粉（酵头)+300g 高粉（主面团)= 356g

一、配方原料

　　1、酵头

　　高粉天然酵种（含水量为100%)12g(3.4%)、水27g(7.6%)、高粉50g(14%)、

　　2、玉米面粥

　　粗玉米面17g(4.8%)、冷水50g(14%)、

　　3、主面团

　　水195g(54.8%)、高粉300g(84.3%)、盐9g(2.5%)、酵头所有、玉米面粥（放凉)所有

二、制作步骤

　　1、制作酵头：混合酵头的所有原料，揉成面团。放入容器，加盖，室温(22~25C)下发酵8~12小时至面团明显膨胀。

　　2、制作玉米面粥：混合粗玉米面和水，用微波炉加热至沸腾，然后完全放凉，此时的玉米面粥很稠。

　　3、把主面团中的高粉和水混合，浸泡15分钟。加入酵头和盐，揉至中等筋度。分多次加入已经放凉的玉米面粥，揉至完全融入面团。此时的面团十分湿软，筋度也大大降低了。

　　4、室温下加盖发酵3小时左右至面团明显膨胀，但是还没达到原来体积的2倍。分别在第30、第60、第90和第120分钟时折叠，一共4次。折叠后面团的筋度应该提高很多。

　　5、滚圆后静置15分钟。

　　6、将面团整成圆形，光滑面向下放入撒了干粉的发酵篮。室温下二次发酵至手指按下后凹痕慢慢弹回一部分的程度，这大约需要2小时。

　　7、将烤箱连烘焙石板和烤盘一起预热到290℃或者烤箱的最高温度，这需要40~60分钟。因为烤箱内有热容大的烘焙石板，要预热较长时间才能达到预定温度。

　　8、将抹过油的烘焙纸铺在烤盘上，接着将面团倒在烘焙纸上，然后割包。

　　9、往烤箱内烘焙石板下方的烤盘内浇1/4杯热水，关门，等蒸汽产生。开门，把面团连烘焙纸一起转移到烘焙石板上，再往烤盘内浇一杯热水，关门。将烤箱温度降到220℃，烤15分钟，取出烘焙纸和盛水烤盘，再烤25~30分钟，至面包表皮呈深色。

三、注意事项

　　这个配方要用到的玉米面，建议使用能买到的最粗的玉米面，但是不要用生玉米粒，否则吃的时候会格牙。

　　面团加入玉米面粥之后比较湿软，而且割包完毕后是扁平的。不用担心，如果面团筋度足够高并且没有发酵过度，那么它在烘烤时会成功地膨胀。