数量：5个，每个约75g

面粉总量：27.5g高粉（酵种）+50g全麦粉(酵头)+80g中粉（酵头)+38g 中粉（主面团)=195.5g

一、配方原料

　　1、酵头

　　高粉天然酵种(含水量为100%)55g(28.1%)、中粉80g(40.9%)、全麦粉50g(25.6%)、牛奶140g(71.6%)、

　　2、主面团

　　中粉38g(19.4%)、盐1/2小勺小苏打1/2小勺、蜂蜜7g(3.6% )、酵头所有

二、制作步骤

　　1、混合酵头的所有原料，揉成面团。放入容器，加盖，室温(22~25℃)下发酵8~12小时至明显膨胀。

　　2、混合主面团的所有原料，搅拌均匀，然后把面团等分成5份，每份大约75g，放在铺有烘焙纸的烤盘上。手上抹油并撒干粉以防粘，将面团逐个整成小圆饼。

　　3、盖保鲜膜，室温下发酵45~60分钟，此时的面团非常轻盈。

　　4、平底锅用中火预热几分钟，放入圆形英式麦芬模（锅内和麦芬模内都要抹油)。逐个把面团放入麦芬模中。

　　5、用中小火加热至面团膨胀、占满模具，大约需要5分钟。

　　6、翻面，煎至两面金黄、内部紧实，一共需要约15分钟。各家的平底锅和火力都有不同，需要灵活调整。煎的时候除了前5分钟，后面可以经常翻面。没有麦芬模的话也可以直接煎，但是成品形状会不太规则。

三、注意事项

　　要得到英式麦芬独特的密密麻麻的小洞，面团首先要湿，其次要濒临断筋，所以有些配方要求把湿软的面团揉过度，从而制造粗糙的组织。这个配方很巧妙地利用了几乎发酵过度的天然酵种酵头，并且加入了很少量的面粉以保证面团的湿度。加上酵头中的全麦粉，使得成品不但有完美的坑坑洼洼的组织，而且还充满全麦粉的香甜。这款面包制作非常方便，前一天准备酵头，第二天一早不用揉面，略微搅拌，整形后发酵45~60分钟就可以开始煎。这样，周末早餐你就可以轻松吃到新鲜出炉的英式麦芬了。