数量：1个8in ( 20.3cm)的司康

面粉总量：122g高粉（酵种）+50g中粉（主面团)+130g全麦粉（主面团)=302g

一、配方原料

　　主面团

　　中粉50g(16.6%)、全麦粉130g(43%)、泡打粉6.8g(2.3%)、小苏打1/2小勺、盐1/2小勺、褐色糖（如没有，可用红糖或者黄糖代替）50g(16.6%)、黄油113g(37.4%)、燕麦片40g(13.2%)、鲜奶油50g(16.6%)、高粉天然酵种(含水量为100%)244g(80.8%)、新鲜或者冷冻蓝莓适量

二、制作步骤

　　1、圆模内铺保鲜膜，撒适量蓝莓。

　　2、混合中粉、全麦粉、燕麦片、盐、小苏打、泡打粉和褐色糖，搅拌均匀。

　　3、用刀或者手指把黄油切入步骤2中的干粉混合物中，不要使其熔化。黄油切成黄豆大小即可。

　　4、加入鲜奶油和天然酵种，略微揉成团，千万不要过度揉面导致起筋。

　　5、把面团放入模具内，压平。

　　6、盖保鲜膜，冷冻4小时或一整夜。

　　7、第二天，把冻硬的面团从模具中取出，切成8份。

　　8、放在铺有烘焙纸或者铝箔纸的烤盘上，静置30分钟左右使其回温。

　　9、放入预热到205℃的烤箱内烤30分钟左右，至竹签插入无面糊带出。

三、注意事项

　　1、司康这种甜点对揉面的技巧是有要求的，它利用面团中尚未熔化的黄油颗粒来制造酥松的口感。所以，成功的关键就是要尽量少揉面团。否则，就可能出现黄油熔化或者面团起筋的情况，这些都会让内部的组织过于紧实。

　　2、这个配方巧妙地利用了圆形蛋糕模以及将面团长时间冷冻的办法，这让整形和切割步骤变得容易。这样，冷冻后只用花很少的时间就可以吃到新鲜出炉的司康。要注意，这款司康在温热的时候享用口感最佳。