一、泡打粉是什么

　　泡打粉属于复配膨松剂（别称泡大粉、发酵粉、发泡粉），可以用于多种食品，如烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等的制作，是食品加工中经常用到的食品添加剂，在食品的加热熟制过程中，它可以产生大量的二氧化碳气体，使得作出的面制品体积膨大、结构疏松。

二、泡打粉和酵母的区别

　　泡打粉已和酵母一样在众多食品的制作中起着十分重要的作用，可以说现代食品工业已经离不开泡打粉这一复配膨松剂，泡打粉和酵母产气效果一样，而产气机理不同，酵母是发酵产气，而泡打粉遇水可以快速发生反应产生二氧化碳气体。酵母的产气效果往往受环境温度的影响很大，而且发酵时间较长，而泡打粉对环境温度、湿度要求不是很严格，而且反应产气速度很快，可以用于食品的快速制作。

三、烘焙食品中泡打粉的使用介绍

　　在制作烘焙食品过程中，一般都要使用泡打粉，它的使用要比酵母更加广泛，烘焙食品一般是指以小麦等谷物原料，通过高温使原料的淀粉产生糊化、蛋白质变性等而达到熟化目地的一类食品，它的品种很多、风味也不尽相同，像面包、蛋糕、饼干等都属于此类食品，烘焙食品加入泡打粉，能够很好地增大食品的个头。

四、泡打粉在发酵食品中的作用

　　酵母是最方便的发面原料，但面食加工户在制作面食时却往往使用不好，这主要是因为酵母发面对环境、温度、湿度的要求很高，温度、湿度的过高、过低都直接影响酵母的使用效果，而泡打粉却能够很好的弥补这一缺陷，在制作发酵面食时搭配使用泡打粉，可以协助酵母产气，弥补酵母产气的不足，使得做出的发酵面食如包子、馒头、烧饼的起发度和蓬松度更好。

五、泡打粉在油炸食品中的作用

　　油条膨松剂属于复配膨松剂，也是泡打粉，主要是由明矾和碱复配而成，它可以代替传统的盐、碱、矾进行油条的炸制。油条和麻花、油饼、麻团等都属于油炸食品，是老百姓喜爱的食品，使用泡打粉，都能制作出口感酥脆、味道鲜美的油炸食品。