一、配料

　　蛋糕配料：黄油100g，糖粉50g，鸡蛋1个，盐1/8小勺，低筋面粉70g，泡打粉2.5g，樱桃80g

　　酥皮配料：黄油25g，糖粉25g，高筋面粉25g

二、烤焙

　　首先放入烤箱上层，上下火，180℃;表面上色后移到烤箱下层，上下火，150℃。一共烤25-30分钟

三、制作过程

　　1、酥皮制作

　　1）将25g黄油软化，加入25g糖粉和25g高筋面粉，揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷冻室，直到冻硬。

　　2）把冻硬的面团用刨丝器刨成丝，即成酥皮。

　　2、蛋糕制作

　　1）把80g新鲜樱桃洗净去核，稍切碎(不要切得太碎)。

　　2）100g黄油软化后，加入糖粉、盐，打至颜色发白，体积变大。

　　3）分3次加入鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋和黄油融合再加入下一次。

　　4）搅拌好的黄油应该光滑细腻，不出现蛋油分离现象。

　　5）把面粉和泡打粉混合过筛到黄油里。

　　6）轻轻翻拌均匀，成为蛋糕糊。

　　7）把蛋糕糊倒入模具，四五分满即可。

　　8）在蛋糕糊上铺-层碎樱桃。

　　9）用筷子轻轻拌一下，让碎樱桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均匀。

　　10）在表面撒上酥皮。

　　11）放入预热好180℃的烤箱，上层，烤到表面上色后，把温度降低到150℃，烤盘移到下层，一共烤25-30分钟。

四、注意事项

　　1、制作酥皮的时候，黄油不需要打发，软化后直接和面粉、糖粉混合成团即可。

　　2、酥皮一定要冻得够硬，才能用刨丝器刨成细丝。

　　3、第4步打发黄油的时候，不要打得太发，否则蛋糕烤好后会回缩塌陷，但也不能不打发，否则蛋糕会不够细腻。总之，要把握好打发的尺度。

　　4、制作这款蛋糕的模具，可以用方形模具，也可以用圆模。