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酵母发面的方法
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  不少发酵面食的加工者都在使用泡打粉和酵母一起发面,而酵母和泡打粉怎样和面的方法并不复杂,先把泡打粉撒在器面粉中,适当混合即可,需要指出的是个别面食加工者不在意酵母的活化,而是把酵母撒在面粉中直接和面,这样会造成酵母在面团中分布不均匀,也会导致加工的面食结构空隙不均匀。

  实际上,酵母发面的方法是有要求的,用酵母发面的方法首先是要先把酵母活化,就是先把酵母先用温水溶化,水温以不烫手为宜,放置几分钟,再倒入面粉中和面,这就是酵母的活化。

  酵母活化的作用一是让酵母恢复产气的活力;二是让酵母在面团中分布均匀,做出的面制品结构更细腻。

  建议大家使用酵母发面一定要先把酵母活化,另外建议使用发面专用的发酵泡打粉。

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