烧饼、馒头、包子等都属于发面食品，而做烧饼用什么面粉建议、蒸馒头用什么面粉？加工者要清楚只有正确的选用面粉才能加工出好的的面食。

　　凡是发酵面食一般都要选中筋面粉，通常特一粉，包子、馒头专用粉都属于中筋粉。

　　如果不清楚发面什么面粉建议，也可以咨询一下卖面的负责人，一般卖面者都应该知道哪种面粉属于中筋粉，什么面粉发面建议。 

　　为了使面粉质量稳定，可以选择2-3家的面粉搭配使用，这样基本上就可以使所用面粉的质量问题。道理很简单，即使一家面粉质量有问题，经过搭配对面食的质量也影响不大。

面粉质量的判断方法：

　　当加工面制品出现问题时，首先要考虑是否更换了面粉。海韦力技术部建议不要非等到面粉用完再去购买，而是每次建议提前几天购买，先用新购买的面粉，一旦有问题马上更换原来的面粉，这样不仅能很好地找出问题原因，同时也可以暂用老面粉，重新选购面粉，不至于影响正常的生意！