发酵面团的发酵方法一般有两种，一是用酵母直接发酵（也叫一次发酵法），二是采用老面进行发酵（也叫二次发酵法）。

　　用酵母直接发面时，先把海韦力发酵泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。采用泡打粉协同酵母发面的效果很好，可以很容易蒸出又大又松软的面食，而一些加工者采用的老面发面，关于老面可以加泡打粉吗以及老面如何使用泡打粉的说明如下：

　　老面使用泡打粉的效果也很好，老面法使用发酵泡打粉方法是在做老面时就把发酵泡打粉和面粉混合，然后再加水和面。通常老面馒头加泡打粉比例为0.5%，需要注意的是，发酵泡打粉的使用量要按照全部用面粉的总量计算，要包括制作老面的面粉量。