一、原料

　　面粉200克，玉米面100克，酵母2克，开水90克，冷水115克，白糖5克

二、做法

　　1、将玉米面粉放入盆内，加入开水，边倒边用筷子搅拌，至无干粉，全部成团晾凉。

　　2、放入面粉、酵母、白糖，加入冷水，揉成面团，加盖保鲜膜于温暖处，发酵至约2倍大。

　　3、取出面团，揉至光滑，搓长条，分成若干小面剂。

　　4、取一个面剂，反复揉匀，搓成条状，用双手四指并拢，轻搓两端，成纺锤状，静置饧发10分钟。

　　5、锅烧热，倒入少许油，将玉米卷放入，略煎。倒入适量的清水，至没过玉米卷的一半，加盖锅盖，大火烧开，等水基本烧干，转小火，慢慢烤出焦黄底即可。

三、注意事项

　　玉米面事先用沸水烫过，口感会更加细腻，也能增加黏度。烫好后要放置到37℃以下再进行下一步的操作，以免烫死酵母影响以后的发酵。面粉吸水量不同，慢慢加水，揉成软硬合适的面团，不要一次性加足，导致面团过软过黏。