一、原料

　　1、白面团

　　面粉240克，酵母2克，温水125毫升

　　2、南瓜面团

　　面粉210克，南瓜（去皮去瓤）140克，酵母2克

二、做法

　　1、制作南瓜面团：南瓜切片蒸熟，捣成泥，晾至不烫手后加入酵母搅匀。

　　2、面粉放入南瓜泥中，搅匀后揉成光滑的面团，盖好静置发酵。

　　3、制作白面团：酵母加温水搅匀，倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖好静置发酵。

　　4、将南瓜面团发酵至原来的2倍大。

　　5、将白面团发酵至原来的2倍大。

　　6、两种面团分别排气后搓成长条。

　　7、分成每个约20克重的剂子，用湿纱布盖好。

　　8、白面剂子成中间厚、边缘薄的面皮，南瓜剂子揉成圆球，放入白面皮中。

　　9、南瓜球包好，收口。

　　10、按成约0.7厘米厚的圆饼。

　　11、用小刀由边缘向中心切出花瓣，注意中心处不要切断。

　　12、将花瓣向上翻转，使其中一个切面朝上。

　　13、南瓜面团揉成小圆球，点缀在花瓣中心，菊花馒头就做好了。

　　14、蒸锅放水，蒸箅刷油，放入馒头，大火蒸15分钟后关火，3分钟后取出即可。

三、注意事项

　　1、南瓜面团中的面粉用量仅做参考，具体用量要根据南瓜泥所含的水分调整。

　　2、南瓜面团中南瓜泥一定要晾至不烫手（约30℃）再放入酵母，白面团中水的温度以不烫手为宜，温度太高容易将酵母菌烫死而使面团发酵失败。

　　3、菊花馒头的花瓣以8~10片为宜。