一、原料

　　面粉500克，莲蓉馅100克，酵母、泡打粉各7.5克，白糖10克，猪油5克

二、制法

　　1、将面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入酵母、泡打粉、白糖、清水、猪油揉匀成面团。

　　2、将面团搓条，摘成剂子(面团比包子面团稍硬)，再包入馅心，收口朝下，然后捏成一头尖、一头圆的形状，尖部做刺猬头，圆部做刺猬尾部；头部用剪刀横剪一下成嘴唇，在嘴的上方剪出两只耳朵，将两只耳朵捏扁竖起，两侧再镶上黑芝麻做眼睛，在尾部剪出一根小尾巴略竖起。

　　3、将生坯饧15分钟，再上笼用旺火蒸5分钟，取出冷却，然后用剪刀从头向尾部依次剪出刺猬的刺，刷上清油即可。

三、注意事项

　　剪制刺猬的刺时要注意层次和细致。