老面馒头属于发酵面制品，和面时通常采用老肥发酵，海韦力根据老面馒头制作的特点开发生产了馒头泡打粉，也叫老面馒头泡打粉，和面添加馒头泡打粉，就能很容易地蒸出饱满蓬松、表皮白亮、口感松软的老面馒头。

　　老面馒头使用馒头泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。

一、老面馒头和面主要原料的使用比例

　　说明：老面馒头各种原料使用比例是以面粉重量计。

　　海韦力馒头泡打粉：0.5 %

　　老面：30%

　　水：50%

　　食用碱：适量

二、蒸制老面馒头使用馒头泡打粉的步骤图解

　　1、老面馒头馒头泡打粉使用量的说明

　　馒头泡打粉蒸制老面馒头一般的用量为0.3-0.5%，刚开始使用时可以先按照0.5%的量称量馒头泡打粉。

　　2、蒸制老面馒头应选用中筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作老面馒头时建议选用中筋面粉。

　　3、老面馒头和面加水量的简介

　　面团越软，老面馒头馒头泡打粉的效果越好，所以使用老面馒头馒头泡打粉一般都要求加水量大一些。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

　　4、使用老面馒头馒头泡打粉的和面方法

　　老面馒头馒头泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再加水和面。

　　5、老面馒头和面的说明

　　将馒头泡打粉与面粉拌匀，加入老面，加水和成柔软适中的光滑面团。

　　6、老面馒头面团的发酵

　　将和好的面团放在温暖处发酵。发酵好的面团体积至少增大到两倍大小，然后取适量的食用碱溶于温水后加入面团中，反复揉面至表面光滑。

　　7、老面馒头的成型

　　光滑的面团静置20分钟左右，再揉一下面团，然后分成大小均匀的剂子，揉成馒头形状，放入锅内（温水）再次醒发半小时。

　　8、老面馒头的蒸制

　　大火蒸15-20分钟，关火后停3-5分钟左右取出，好吃又筋道的老面馒头出笼了。

mt5