凡是馒头出现发粘不起个的现象一般都是因面粉的质量造成的。

　　1、新麦面粉最容易出现馒头发粘的现象，特别是每年的六、七月份新麦收获期，馒头坊最容易出现馒头不起个、发粘、表皮不光滑等问题，大都是因为使用了新麦面粉。

　　2、芽麦面粉也容易出现馒头发粘的现象，小麦存储过程中遇到高温高湿的环境条件，造成小麦胚部发芽，而采用发芽小麦加工的面粉就极易造成蒸馒头发粘不起个的现象。