面粉按照筋度通常分为三类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。
　　1、高筋粉蛋白质含量般为12%-15%，湿面筋含量> 35%，此类面粉最适合做面包，也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等。
　　2、中筋粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋含量在25%-35%之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等大多数中式点心。包子铺和馒头房做包子馒头大都选择这种面粉。一些包子培训的机构，甚至会指定某一家或几家的中筋粉供自己的学员选择。
　　3、低筋粉蛋白质含量为7%-9%。湿面筋含量> 25%，比较适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心。