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英国面粉的质量标准
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英国面粉种类很多，但以用途来分有面包粉、饼干粉（包括糕点粉）、家庭用粉和其他粉四类。种类虽多，但其标准主要有强度（面筋质数量、面筋质质量、蛋白质、面团延伸度、面团延伸性、面团延伸时的阻力、面团吸水量）、色泽（K.J和M色泽分级仪的读数）和淀粉酶活性（发气能力麦芽糖值、α-淀粉的数量、破损淀粉数量）。
面包饼干是英国的主食，所以面包粉的用量最多，要求蛋白质含量高，营养价值高。为了使单位重量面粉能制出更多体积大、切断面均匀的面包，要求面包粉具有强度高，发气性好，吸水量大。而饼干要求切断面细、酥、软。因此饼干粉应是强度低、无菌，色泽要求不高。
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后熟期对面粉质量的影响 
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