一、国家标准GB9848-88《方便面》要求：

　　1、感官指标

　　色泽：色泽呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，正反两面可有深浅差别。

　　气味：气味正常，无霉味、哈味及其他异味。

　　形状：外形整齐，花纹均匀。

　　烹调性：煮（泡）3～5min后不夹生，不牙碜，无明显断条、并条现象。

　　净重：面块净重应符合标志重量，误差应小于±3%。

　　2、理化指标

　　3、卫生指标：无杂质，无霉变，无异味，无虫害，无污染简易短粉路的麦胚提取工艺,浅议简易短粉路如何提取麦胚，浅议中路出粉工艺中麦胚的提取和利用,提取麦胚的意义及工艺控制,小麦胚芽提取工艺的研究进展；添加剂符合GB2760-81规定：原、辅料符合国家食品卫生标准；细菌指标暂参照GB2726-81执行。

二、油炸方便面的质量要求

　　1、复水性好、速度快

　　方便面复水性的测定是以面块质量的5倍，95℃以上的沸水冲泡，加盖静置，然后用两块玻璃片夹紧观察面条的糊化状态，当无明显硬心时，所用时间即为方便面的复水时间，国标要求在4min以内。

　　2、黏弹性强

　　要求方便面具有较强的黏弹性，食感具有咬劲，膨松性好，不粘牙。

　　3、无淀粉老化现象

　　生产工艺条件控制不好或产品的包装不密封，面块吸潮后α-淀粉便会产生老化。老化的面块呈灰白色，明显地由新鲜面块的略带透明变为不透明，复水性能差，口感略带僵硬，不易消化，营养价值下降。

　　4、含油量尽量低

　　方便面含油量高，加大成本，食用时有油腻感，同时增加了油脂酸败的可能，缩短保质期。因此，应尽量降低方便面含油量。国标规定含油量≤24%。

　　5、保质期内无变质现象

　　油炸方便面在两个月以上的保质期内，应无好的酸败情况，水分低于8%，酸价低于1.8，过氧化值低于0.25%，气味正常，无霉味，酸败味及其它异味。

　　6、营养全面

　　方便面作为主食，要求营养全面。