葡萄糖氧化酶改善面粉品质的效果_葡萄糖氧化酶对小麦品质的改良作用|泡打粉应用技术

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　　葡萄糖氧化酶（GOD）又叫β-D-葡萄氧化还原酶，具有较宽的PH3.5-7.0范围，酶活力稳定，可耐受50℃以上高温，在面包粉中添加可提高面团强度，增强弹性，对机械冲击有更好的承受能力，有良好的入炉急胀性，从而增大面包体积。

　　特别提醒：葡萄糖氧化酶不可添加过量，过量添加会使面筋过强，对面制品加工产生负面影响。

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