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小麦粉面团的弱化度
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曲线最高点中心与到达最高点后12min曲线中心二者之差，用BU表示。
弱化度表明面团的耐破坏程度，也就是对机械搅拌的承受能力，弱化度越大，表明该面粉面筋越弱，面团越容易流变，加工成成品不易成型，而且易塌陷。
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后熟期对面粉质量的影响 
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