1.营养损失小，消化吸收率高

　　膨化食品与传统的蒸煮、烘烤不同，由于膨化时间很短，加工的食品营养素损失最小。谷物膨化不但改变了外形，更重要的是改变了内部分子结构和理化性质，其中部分淀粉转化为糊精和麦芽糖，有利于人体吸收，膨化后，淀粉的分子间出现间隙和裂解，消化酶易于进入，从而提高了消化率。据国外营养学家分析，未膨化的大米，蛋白质消化率为75.95%，而膨化后提高到83.64%。由于膨化处理瞬时快速，膨化时间短（3～5秒），粮食中营养素破坏很少。据分析，采取蒸煮的大米饭每克含维生素B10.3毫克、维生素B683.6毫克，而膨化后的大米为每克含维生素B10.5毫克、维生素B6100毫克，比蒸煮大米饭均高。膨化组织呈多孔性也有利于消化酶的进入，促进了消化吸收。

　　2.便于长期储存

　　膨化食品经过高温、高压，杀菌较为彻底。膨化后食品降低了水分，限制细菌的滋生，这些都有利于食品的长期保存。

　　3.不宜回生，食用方便

　　食品的熟化，是将β-淀粉结构的形式，转化为α-淀粉结构形式。实现这种转化靠加热。β-淀粉由淀粉的氢键彼此以胶束状态结合，一般加热不能彻底把胶束状态破坏，冷却后被损胶束易于恢复原状，即产生“回生”现象。而采用膨化工艺，比一般加热糊化的体积增大15～20倍（一半加热糊化只能使淀粉体积增大60～100倍，而膨化可增大900～2000倍）。由于体积显著增大，被切断氢键呈现较大间隙，冷却后不易复合，可防止食品老化。所以膨化技术，用于制造方便食品有着特别重要的意义。

　　4.食品风味好，用途广

　　由于食品膨化后有很多微孔，吸水力强，容易复水，可保持食品独特的风味。同时，粗粮膨化后改善了口感，并且可将膨化后的原料进一步生产各种美味食品。