面得筋主要是增加面制品的筋度，不仅使用方法简单，而且效果很好。制作饺子皮时加入面得筋，使制得的饺子皮吃起来口感更加筋道、爽滑，而且使得加工的饺子皮耐煮、不易破皮。

　　做饺子皮使用面得筋的方法很简单，只需在和面时先和面粉混匀即可。

一、做饺子皮和面时主要原料的使用比例

　　说明：饺子皮各种原料使用比例是以面粉重量计。

　　海韦力面得筋：0.6%

　　盐：0.5%

　　水 ：41%

二、制作饺子皮使用面得筋的步骤图解

　　1、面得筋使用量的说明

　　面得筋制作饺子皮一般的用量为0.5-0.8%，刚开始使用时可以先按照0.6%的量称量面得筋。

　　2、制作饺子皮应选用高筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作饺子皮时建议选用高筋面粉。饺子皮用什么面粉？市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工饺子皮。

　　3、食用盐使用量的说明

　　饺子皮和面添加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用是增加饼丝的筋度和光滑度，一般食盐的用量为0.5%左右。

　　4、饺子皮加水量的简介

　　不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，要根据面团的软硬度，适当调整面团的加水量。一般和面的加水量为41%。另外，夏天和面加水量可以适当少一些，冬天适当多一些。

　　5、饺子皮增筋剂-面得筋的和面方法

　　把称好的面得筋直接撒在面粉中，搅拌混合均匀。

　　6、饺子皮制作的说明

　　称量：按照配方分别称取面粉、海韦力面得筋、食盐和水。

　　混合面得筋：把称好的面得筋和面粉混合均匀。

　　和面：把食盐溶在和面水中，加入面粉中，用和面机和成大的面絮状。

　　熟化：将和好的面絮静置10min左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。

　　压片：和好的面絮，用压面机压成需要的面片，压片时可以撒些淀粉，防止粘连。

　　成型：把压好的面片叠成多层后，用压片器成型、或者用刀切成需要的面片即可。

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