面得筋主要是增加面制品的筋度，不仅使用方法简单，而且效果很好。制作烩面时加入面得筋，使制得的烩面吃起来口感更加筋道、爽滑。海韦力面得筋不仅可以很好地提高面粉的筋度，增加延伸性，而且使得加工的烩面十分爽滑、筋道、更有嚼劲。

　　做烩面使用面得筋的方法很简单，只需在和面时先和面粉混匀即可。

一、做烩面和面时主要原料的使用比例

　　说明：烩面各种原料使用比例是以面粉重量计。

　　海韦力面得筋：0.5%

　　盐：1%

　　水 ：45 %

二、制作烩面使用面得筋的步骤图解

　　1、面得筋使用量的说明

　　面得筋制作烩面一般的用量为0.5-0.8%，刚开始使用时可以先按照0.5%的量称量面得筋。

　　2、制作烩面应选用高筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作烩面时建议选用高筋面粉。市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工烩面。

　　3、食用盐使用量的说明

　　烩面和面添加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用是增加饼丝的筋度和光滑度，一般食盐的用量为1%左右。

　　4、烩面加水量的简介

　　不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，要根据面团的软硬度，适当调整面团的加水量。一般和面的加水量为45%。另外，夏天和面加水量可以适当少一些，冬天适当多一些。

　　5、烩面增筋剂-面得筋的和面方法

　　把称好的面得筋直接撒在面粉中，搅拌混合均匀。

　　6、烩面制作的说明

　　按照配方分别称取面粉、海韦力面得筋、食盐和水。把称好的面得筋直接撒在面粉中，稍微搅拌混合均匀。把食盐溶在和面水中，然后加入面粉中，和成光滑的面团。

　　将和好的面团放置到案板上，并切成4-5块面块。醒发的目的是为了让面团的面筋松弛伸展。调整压面机的辊距为1.5cm左右，将切好的面团放到压面机上进行压制，直至压成表面光滑的面片。（此压面工序一般要进行25-30遍）

　　调整成型机的辊距为3-4mm,将光滑的面片放到成型机上切成一定尺寸的椭圆形面片，即烩面坯。用食用油均匀的涂抹在烩面坯，然后把面片整齐的叠放在面盘里，这样可以保湿并使得烩面坯更容易抻扯。

　　将炖好的汤放锅中，汤沸，把拉好的面下入，加海带、羊肉（还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝）、盐、鸡精，煮5分钟，最后撒香菜、淋辣椒油，一碗美味的烩面出炉了。

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